ポンピングオーバー（ルモンタージュ）

ヤマ・ソービニオンが発酵中です。
健全な発酵にためにポンピングオーバー（ルモンタージュ）を行っています。
タンクの下のワインをポンプで吸い上げて、上に浮き上がっている果帽（皮や種など）に吹きかけます。このことで、果帽の乾燥を防ぎ、発酵を促し均一になるようになります。