シャルドネの樽発酵の様子 ワイナリー便り 2024.10.20 2024シャルドネの樽発酵の様子をご覧下さい。 昨夜酵母を投入して一晩明けた今朝の様子です。勢いよく発酵していて、シューという二酸化炭素が出ている音が聞こえます。匂いを嗅ぐと食パンの中心部のような香りがします。 まさに、酵母がブドウの糖分を食べて、アルコールと二酸化炭素に分解している様子です。 ※発酵音は耳を近づけて聞こえる音をiPhoneで別取りしたものを重ねています。